Ungersk matlagning utlovar många spännande alternativ för de matnyfikna.
Frukosten:
Vi erbjuder en handplockad frukost gjord på naturliga råvaror från lokala gårdar, både ekologiska odlingar och familjeägda företag.
Vi vill introducera de ungerska specialiteterna i hemgjorda format, med fokus på smak och kvalitet.
Balatonregionens mat består av många olika specialiteter, då alla områden har sina traditioner och arv när det kommer till odlingsmetoder. Dessa överförs generationer emellan och utgör en oskriven men komplex kodex gällande jordbruk.
Många av de hemmagjorda maträtter och drycker du får konsumera här är märkta med Det europeiska territoriella märket 'Rural Quality', vars namn är Cooperating Balaton Uplands (läs mer om märkningen under menyn 'Ansvarsfullt resande & Ekoturism')
Middagarna:
4 kvällar: familjedrivna förstklassiga vingårdar (mer information om alla vingårdar hittar du under 'Viner & Dryck'), där ägaren och hans familj lagar en traditionell ungersk middag på husmansvis, självklart med originalingredienserna. Du kan vänta dig ett brett spektra av kulinariska rätter, bland annat kyckling, gås eller anka bakad i utomhusugn, mangalicafläsk, autentisk gulyas (gulaschsoppa) och ungersk gryta, fiskarsoppa, hemmagjorda strudel och mycket mer. Varje vingård kommer att introducera och servera sina bästa viner direkt ur vinkällaren.
Vinprovningar med 6-7 viner och 2 kvällar med obegränsad dryckkonsumtion ingår i paketpriset. Sommeliererna talar engelska. Du får besöka vinodlingar och -källare även lära dig mer om vinproduktionsprocessen. Dessutom får du skapa din egen cuvée i Badacsony med egen, personlig etikett.
En kväll besöker vi ett utmärkt spritdestilleri och förutom spritprovning ingår hemmagjord middag, lagad av familjen, även här. En av dagarna får du gästa Pannonhalmas 1000 år gamla benediktinska kloster. Njut av gourmetmat och vinprovning av 7 viner på deras världskända vingård.
En kväll gästar vi en lokal ekologisk familjegård. Familjen delar med sig av sin kunskap och kärlek för landet och tar fram smaker från dåtiden som behagar smaklökarna. På gården finns inhemska djur och middagen görs på kött från dessa. Obegränsad konsumtionen av lokala viner och spritdrycker ingår i priset.
Följ med oss för att få avnjuta dessa kulinariska delikatesser!
Är du en nyfiken och insiktsfull resenär? Här har vi samlat en del nyttig information till dig!
Några av de mest intressanta ungerska gastronomiska traditionerna:
Gulyás
– utanför Ungern allmänt känd som ”Goulash”. Goulash är en soppa eller gryta gjord på kött och grönsaker och smaksatt med paprikapulver och andra kryddor. Den är en nationalrätt och turistisk symbol med ursprung från det medeltida Kungariket Ungern. Namnet har sitt ursprung i ungerska ordet ”gulyás”; ”gulya” betyder boskapshjord, ”gulyás” betyder herde. Äkta gulyás är en rätt gjord på nötkött som kokas med lök, tomat, ungerskt paprikapulver och grön paprika. Vitlök, kummin, vin, potatis och pasta tillsätts också. I Ungern äts gulyás som en huvudrätt.
Fiskarsoppa
Det är en stark och kryddig paprikapulverbaserad soppa gjord på insjöfisk. Rätten, en tradition inom ungersk gastronomi, är en klarröd het soppa tillagad med en riklig mängd starkt paprikapulver samt karp eller blandade flodfiskar, såsom havskatt eller perca. Traditionellt sett tillreds soppan i små kittlar över öppen eld. Hela fisken, inklusive huvud och stjärtfena används ofta. Soppan hälls direkt ur kitteln över till tallriken och äts tillsammans med bröd.
PAPRIKAPULVER – ungersk röd paprika
Paprikapulver är en typiskt traditionell krydda i det ungerska köket. Ungerska rätter har blivit världskända tack vare den. Den har en klarröd färg, en eldig glans och en behagligt kryddig doft. Paprikapulver kommer i två varianter; sött och starkt.
Albert Szentgyörgyi erhöll år 1937 Nobelpriset för sin upptäckt om den enorma C-vitaminkälla som ryms i ungersk paprika, samt sin forskning i ämnet.
Paprika används som ingrediens i en mängd olika maträtter.
Paprikaplantans speciella röda bär plockas tre gånger om året. Rå paprika fortsätter vanligtvis mogna även efter den skördats om man hänger upp den på väggen eller trär den på spett. Paprikan knäcks och mals i en stenkvarn efter att den tvättats och torkat. Den sista fasen i preparationen utförs med ”rodnadsstenen”, då malandet utvinner paprikafrönas olja samt löser upp färgämnena i paprikan och färgar fröna röda.
Salami och korv av gråboskap
Ungerskt gråboskap är en inhemsk forntida ras av domesticerade nötkreatur anpassade för vidsträckta betesmarker. Även om gråboskapen idag hålls inom nationalparker och ekogårdar är deras gener värdefulla tack vare deras resistens mot sjukdomar som vanligtvis drabbar nötkratur. Kött av gråboskap räknas som Hungaricum; det består av rent kött och kryddas med paprikapulver. Det har en hög proteinhalt och låg fetthalt.
Salami och korv av Mangalica
Mangalica är en forntida ungersk svinras, även känd som locksvin. Salami och korv görs på dess kött och bacon på fläsket, självklart kryddat med ungerskt paprikapulver. Den har en väldigt angenäm smak, då dess kött näst intill smälter i munnen. Salami och korv av vild hjort och vildsvin: Denna karakteristiska produkt görs på hjortkött och hjorttalg med mild kryddning. Viltköttet och kryddningen gör att produkten smakar ”vilt”. Två smaksättningar är vanligast, en med mild smak, kryddad med söt paprika samt en mycket stark, där man använder stark paprika som smaksättning.
Lavendelsaft från Balatonhöglandet
Luta dig tillbaka och njut av smaken av Tihany i din dryck. Känd för sina lugnande egenskaper kan lavendel göra vilken dryck som helst verka lyxigare tack vare den vackra lila färgtonen och den romantiska doften. Vår unika lavendelsaft är en speciell förfriskning då den å ena sidan har en lugnande, avslappnande effekt på stressade personer, å andra sidan aktiverar den kroppen mer.
Rosensaft från Balatonhöglandet
Rosensaft är ett exotiskt dryckkoncentrat gjort på rosenvatten med tillsatt socker. Det har i århundraden använts som en nedkylande dryck under de varmaste sommardagarna. Blandas med vatten, mjölk eller glass. Kan även användas som extra smaksättning i desserter.
Strudel med vallmofrön och surkörsbär
Strudel är en ytterst populär hemmagjord bakelse i Ungern och tack vare våra lokala värdar får du chansen att smaka flera typer av ungerska hemmagjorda kakor, strudels och andra sötsaker.
Hemmagjord ost på mjölk från get, ko eller tacka
Många bönder i Balatonregionen tillverkar sin egen ost. De kommer bland annat i varianterna färsk- och mildost, med konsistens allt ifrån krämig till fast och rökt, medan några lagras. Kryddor kan användas såväl utanpå som inuti ostarna, exempelvis kan man efter att ha knådat osten doppa den i smakfulla örter, eller så tillsätter man örterna direkt i ostmassan. Ofta smaksätts ostar med vitlök, paprikapulver, kumminfrön, nötter och ibland även vilda blommor eller ramslök.
Ungern är det bästa fruktodlingsområdet i Europa
Tack vare sitt geografiska läge är Ungern ett av de mest produktiva länderna i Europa när det kommer till fruktodling. Anledningen är att här finns tillräckligt mycket sol och regn, dessutom är den dagliga temperaturfluktuationerna enastående i jämförelse med sydligare länder.
Dessa faktorer ger en fantastisk balans mellan syra och socker i dussintals frukter. Fruktodlingstraditionen samt tillverkningen av de till denna tradition kopplade produkterna (saft, sylt, juice, torkad frukt, vin och sprit) har 1000-åriga anor.
Hemmagjord sylt
Vi tycker om att fokusera mer och mer på sedan länge bortglömda smaker, såsom doften i mormors kök och minnet av de läckra godsakerna som stod i hennes skafferi.
Vi har följt dessa bortglömda traditioner och anpassat dem till din frukost. Våra hemmagjorda sylter är gjorda enligt våra förfäders recept på 100% fallen ungersk frukt, varigenom den naturliga, rena fruktsmaken bevaras. Många sylter innehåller inget socker, bara honung.
Ungersk akaciahonung
Den ungerska akaciahonungen är den klaraste honungen, med över 30% pollenhalt. Enligt forngrekerna var honung ”gudarnas mat” och dess positiva egenskaper har erkänts av läkare sedan skrivkonsten uppfanns. I Ungern, där en stor del av Europas akaciahonungsproduktion äger rum, lever ännu de flera hundra år gamla traditionerna av honungstillverkning. Familjerna involverade i honungstillverkning vet allt om den gula akaciahonungens läkande egenskaper.
På ditt semesterboende serverar ägaren sin egenproducerade honung till frukosten. Du kan smaka på alla de populära ungerska honungssorterna gjorda på en mängd olika blommor, sidenört eller kastanj.
