Unkarin keittiö lupaa valtavasti jännittäviä elämyksiä ruoasta kiinnostuneille matkailijoille.
Aamiainen:
Olemme löytäneet ja siten käytämme aamiaiseen luonnollisia, paikallisten maanviljelijöiden, mm. luomutuottajien ja perheyritysten itse tuottamia aineksia. Aiomme esitellä sinulle perinteisiä unkarilaisia erikoisuuksia suoraan tuottajilta, jotka ovat maun ja laadun mestareita.
Balatonin alueen ja kylien ruokien erikoisuus johtuu siitä, että jokaisella alueella on omat tapansa viljellä maata ja sukupolvelta sukupolvelle periytynyt ainutlaatuinen maanviljelyperintö, maanviljelytyön kirjoittamaton, mutta monimutkainen säännöstö.
Monet tarjoamistamme käsityöläisruoista ja juomista ovat saaneet Balatonin ylämaan yhteistyö -nimisen eurooppalaisen alueellisen laatumerkin (lue yksityiskohdat valikossa Vastuullinen matkailu ja ekomatkailu)
Illalliset:
4 iltaa vietetään perheen kokoisissa korkeimman luokan viinitiloissa (kaikkien viinitilojen esittely löytyy valikosta Viinit & Viinat), jossa omistaja ja hänen perheensä valmistaa ryhmällemme perinteisen, koriruokatapaisen unkarilaisen illallisen alkuperäisistä aineksista. Sinua odottaa laaja valikoima kulinaarisia herkkuja: ulkouunissa paistettua kanaa, hanhea tai ankkaa, mangalica-sikaa, autenttista gulyás-keittoa ja unkarilaista lihapataa sekä kalakeittoa, emännän hedelmästruudelia ja muita yllätyksiä. Jokainen viinitila tarjoilee ja esittelee omia parhaita viinejään suoraan kellarista.
Viininmaistajaiset 6-7 ykkösluokan viinistä ja loman hintaan sisältyy 2 iltaa ilman kulutuksen rajoituksia. Sommelieerit puhuvat englantia. Saat tietysti tutustua myös viinitarhaan, kellariin ja perehtyä viininvalmistuksen prosessiin. Lisäksi saat valmistaa oman cuvéeviinisi Badacsonyissa ja leimata siihen oman etikettisi.
Yksi ilta vietetään erinomaisessa viinantislaamossa, jossa omistajaperhe valmistaa sinulle kotiaterioita maistajaisten lisäksi. Yhtenä päivänä saat vierailla kanssamme 1000-vuotisessa benediktiiniluostarissa Pannonhalmassa. Nauti 7 viinin maistajaisista maailmankuulussa viinitilassa ja gourmet-illallisesta.
Yhtenä iltana isäntänämme on paikallinen luomutuottajaperhe, joka jakaa kanssasi osaamistaan ja rakkauttaan tätä maata kohtaan ja esittelee sinulle menneiden aikojen makuja aistisi tyydyttämiseksi. Maatilalla he pitävät alkuperäisiä elämänrotuja edustavia eläimiä ja illallinen tehdään niiden lihasta. Hintaan sisältyy paikallisen viinin ja viinan kulutus rajoituksitta.
Liity seuraamme ja maistele näitä gastronomisia herkkuja!
Oletko tietoinen ja utelias matkailija? Olemme keränneet sinulle yhteen seuraavat hyödylliset tiedot:
Kaikkein mielenkiintoisimpia perinteisiä unkarilaisia erikoisuuksia:
Gulyás (unkarinkielinen sana)
– Unkarin ulkopuolella tunnetaan guljassina Guljassi on lihasta ja vihanneksista valmistettu keitto tai pataruoka, joka maustetaan paprikajauheella ja muilla mausteilla. Se on peräisin keskiakaisesta Unkarin kuningaskunnasta. Se on yksi Unkarin kansallisaterioista ja maan matkailuun liittyvistä symboleista. Nimi johtuu unkarin kielen sanasta ”gulyás” . Sana ”gulya” merkitsee unkariksi ”karjalaumaa” ja siten ”gulyás” tarkoittaa ”karjapaimenta”. Autenttinen gulyás valmistetaan aina naudanlihasta, joka keitetään yhdessä sipulin, tomaatin, aidon unkarilaisen paprikajauheen ja vähän pippurin kanssa. Siihen lisätään myös valkosipulia, kuminaa ja viiniä, perunoita ja kotitekoista pastaa. Unkarissa gulyásia nautitaan pääruokana.
Kalakeitto
Kyse on maukkaasta, tuliseen paprikaan ja makean veden kalaan perustuvasta keitosta, joka on syntynyt Unkarissa: se on väkevä ja kirkas keitto, joka valmistetaan lisäämällä runsaasti tulista paprikajauhetta ja karppia tai useita jokikaloja, esim. monnia ja kuhaa.
Perinteisesti keitto valmistetaan pienissä padoissa avotulella. Keittoon lisätään usein kokonaisia kaloja päineen ja pyrstöineen. Keitto tarjoillaan padasta suoraan lautasiin ja sitä nautitaan leivän kera.
PAPRIKA – Unkarin punainen pippuri
Paprika on Unkarin keittiölle tyypillinen perinteinen mauste. Unkarilaiset ateriat ovat saavuttaneet maailmanlaajuisen maineen juuri paprikan ansiosta. Sillä on elävä punainen kiiltävä ja hehkuva väri ja miellyttävän väkevä aromi. Se voi olla mietoa taikka tulista.
Albert Szentgyörgyi sai vuonna 1937 Nobelin palkinnon tutkimuksistaan, joiden mukaan oli todistettu, että Unkarin paprikakasvista löytyy valtavasti C-vitamiinia.
Paprikajauhetta käytetään laajalti ruoka-aineksena monentyyppisissä ruoissa.
Paprikakasvin punaiset hedelmät korjataan kolme kertaa vuodessa. Korjuun jälkeen raa’at paprikat kypsyvät yleensä lisää seiniin ripustettuina tai seipääseen kiinnitettyinä. Pesun ja kuivauksen jälkeen ne murskataan ja jauhetaan kivimyllyssä hienoksi jauheeksi. Perinteisen valmistuksen viimeinen jakso on nk. ”punaistuskiven” käyttö, jonka aikana jauhaminen saa öljyt erottumaan paprikan siementen palasista ja liuottaa värin myös kuoressa. Sen ansiosta koko jauhe värjäytyy kauniiksi.
Harmaakarjasalami ja -makkara
Unkarilainen harmaa karja on Unkarille tyypillinen vanha karjarotu, joka on sopeutunut laajamuotoiseen laiduntajärjestelmään hyvin. Vaikka unkarilainen harmaa karja löytyy nykyään kansallispuistoista ja luomutiloista, sen geeniperimä on arvokas, sillä näiden eläinten vastustuskyvyn väitetään olevan vahvempi karjasairauksia vastaan. Harmaasta karjasta tehdyt lihatuotteet ovat nk. Hungaricumeja, ne sisältävät puhdasta lihaa ja mausteena mm. unkarilaista paprikajauhetta. Tuotteiden valkuaispitoisuus on korkea, mutta rasvapitoisuus alhainen.
Mangalica salami ja -makkara
Mangalica on ”muinainen” unkarilainen sikarotu, joka tunnetaan myös nimellä kiharakarvainen sika. Mangalica-sian maukkaasta lihasta ja pekonista sekä aidosta unkarilaisesta paprikajauheesta valmistetaan salamia ja makkaraa. Se melkein sulaa suussa ja on erittäin hieno makuelämys.
Saksanhirvi- ja villisikasalami ja -makkara Nämä ainutlaatuiset tuotteet valmistetaan saksanhirven lihasta ja taljasta hienojen mausteiden kera. Riistan ja mausteen maut tekevät näistä tuotteista ”villinmakuisia”. Niistä on olemassa myös paprikavariantti miedommalla paprikan maulla sekä myös väkevä, hyvin tulinen variantti.
Balatonin ylämaan laventelisiirappi
Nojaa tuoliisi ja lepää, lisäten juomaasi Tihanyin taivaallista laventelimakua. Laventeli, jolla on tunnetusti rauhoittavia ominaisuuksia, tekee jokaisesta juomasta ylellisen kauniin purppuransävynsä ja eksoottisen arominsa ansiosta. Ainutlaatuinen laventelisiirappimme tarjoaa sinulle erikoista virkistystä, koska toisaalta stressaantuneisiin ihmisiin sillä on rauhoittavaa ja tasoittavaa vaikutusta, toisaalta se voi myös aktivoida vartalosi.
Balatonin ylämaan ruusunsiirappi
Ruusunsiirappi on eksoottinen ruusunjuomatiiviste, joka valmistetaan ruusuvedestä lisäämällä sokeria. Ruusunsiirappia on käytetty useita vuosisatoja virkistävänä juomana helteisten kesien aikana. Nauti veden, kylmän maidon tai jäätelön kera. Sitä voi käyttää myös jälkiruokien maustamiseen.
Unikonsiemen-hapankirsikkastruudeli
Unkarin kodeissa tämä struudeli on hyvin suosittu leivos. Kiitos paikallisten isäntien saat maistella myös muita perinteisiä unkarilaisia kotitekoisia kakkuja, struudeleita ja muita makeisia.
Artesaanijuusto vuohen, lehmän tai lampaan maidosta
Balatonin alueella monet maanviljelijät valmistavat kotijuustoja, jotka voivat olla tuoreita ja kevyitä, usein rahkamaisia, mutta myös kermaisia, kovia taikka savustettuja. Jotkin tyypit ovat kypsytettyjä. Niihin lisätään monesti mausteita ulko- ja/tai sisäpuolella, esim. vaivauksen jälkeen juusto käännellään aromaattisissa yrteissä tai juustoa maustetaan aromaattisilla yrteillä taikka usein valkosipulilla, paprikalla, kuminalla, pähkinöillä ja jopa villeillä kukilla tai karhunlaukalla.
Unkari on Euroopan parhaita hedelmänviljelyalueita
Maantieteellisestä sijainnistaan johtuen Unkari on yksi tehokkaimmista hedelmänviljelyalueita Euroopassa. Sen syynä on riittävä aurinkotuntien ja sadepäivien määrä, ja etelämaihin verrattuna myös päivän lämpötilavaihtelu on merkittävä.
Nämä tekijät takaavat hämmästyttävän happo- ja sokerisuhteen tusinoille villeille ja viljellyille hedelmille. Hedelmänviljelyn perinne ja siihen perustuvien artesaani- ja käsityötuotteiden (siirapit, mehut, hillot, kuivatetut hedelmät, viinit ja viinat yms.) historia ulottuu siis tuhannen vuoden taakse.
Kotitekoiset hillot
Yhä enemmän halutaan muistaa kauan unohdettuja makuja, niin kuin isoäidin keittiöstä leviäviä tuoksuja ja hänen kaapissaan varastoitujen maukkaiden välipalojen muistoa.
Olemme seuranneet näitä kauan unohdettuja perinteitä ja olemme soveltaneet ne aamiaiseesi. Kotitekoiset hillomme valmistetaan ainoastaan 100%:sti unkarilaisista hedelmistä esi-isiemme menetelmien mukaan, säilyttäen luonnollisuuden arvon ja hedelmän kirkkaan maun aarteen. Monet niistä eivät sisällä sokeria, vaan hunajaa.
Unkarilainen akaasiahunaja
Akaasiahunaja on kirkkainta hunajaa, jossa yli 30% siitepölypitoisuudesta on lähtöisin akaasiasta. Muinaisille kreikkalaisille hunaja oli ”jumalten ruokaa” ja lääkärit ovat aina tunnustaneet sen myönteiset ominaisuudet jo kirjoitetun historiamme alusta pitäen. Unkarissa, missä valmistetaan suuri osa Euroopan akaasiahunajatuotannosta hunajanvalmistuksen monta sataa vuotta vanhat perinteet elävät edelleen. Hunajanvalmistukseen osallistuvat perheet ovat hyvinkin tietoisia keltaisen akaasianesteen parantavista ominaisuuksista.
Lomamajoituksessasi omistaja tarjoaa sinulle omaa kotihunajaansa aamiaiseesi. Saat maistella kaikkia Unkarin suosittuja hunajia, jotka valmistetaan monista kukkatyypeistä, mm. mesisilkkiyrtistä tai kastanjasta.
